开餐厅酒楼等餐饮企业，必须安装油烟净化器吗？其实，这个问题无需要回答，答案是肯定的，因为根据大气污染物综合排放标准GB16297-1996，所有餐饮企业都必须安装油烟净化器等油烟净化设备并且油烟处理达到规定的标准才能排放，因为饮业产生的油烟是一种成分复杂的气溶胶，其液态、固态颗粒的大小一般在 10微米以下，是可吸入颗粒物的组成部分。其成因是在高温烹饪时，动植物油发生化学反应生成的一些列挥发性、半挥发性化学物质。油温在150度以上时，会有辛辣味的丙烯醛类物质溢出，刺激呼吸系统，使人咽干、眼涩、鼻痒和分泌物增多。油温越高产生的化学物质越复杂，通过对动物进行的实验表明，其中有些有机物会使细胞突变致癌、致畸。

但是，具体情况具体分析，这与您餐厅所在位置及周围环境还有当地环保要求有很大关系。要是您餐厅开在高档、公众休闲、娱乐、周围群众高维权意识或在高档小区内，您在考虑开餐厅的时候就不得要考虑安装油烟净化器，而且您还得要慎重选择净化效果好的油烟净化器厂家，要不就算安装了油烟净化器，还要会遭到投诉的，很有可能餐厅没开成，而惹了一大屁股的麻烦，周围业主投诉、管理处要求停业/罚款、环保部门吊销营业执照/罚款/封店。到时候真的有可能被逼的进退两难，而那些不良的环保公司所谓的专家门早把您视为肥容肉，均想居己有，而且都喊出杀人的天价，您更是眼花缭乱，不知择何栖而息。所以，在开餐厅之前一定要调查清楚。

   近几年不少开在居民区内的餐馆由于距离居民住宅进，又没有安装必要的排烟净化设备，使排放出的油烟和产生的噪音对附近居民造成干扰和危害，由此产生的投诉和纠纷不断上升，同时，餐馆随意排放的油烟，无形中又加大了大气污染治理的难度。

  炒菜油烟不仅影响空气质量，还能致癌。减少油烟排放对生活环境和人体造成的污染和危害，所以说，开餐厅酒楼，于人于已，一定要安装油烟净化器。

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